Rôtir une viande est l'une des plus anciennes techniques de cuisson. Seul inconvénient, la chaleur du four a tendance à assécher les rôtis. Il faut alors choisir un vin qui s'accorde avec le type de viande, tout en amenant un peu de fraicheur et d'acidité à ces plats qui manquent de jus. N'oubliez pas que le rôti est composé de morceaux nobles. C'est l'occasion de servir une bouteille de qualité, qui a passé quelques années en un rôti de bœufOn sert un vin rouge tannique et corsé, qui met en valeur la puissance de la viande de bœuf tout en soulignant son cœur tendre et saignant après une cuisson au four. Les appellations du Bordelais sont idéales, comme un Médoc, un Haut-Médoc ou un Graves. On peut également se tourner vers des vins rouges composés de merlot, comme un Saint-Emilion ou un Lalande-de-Pomerol. L'utilisation de ce cépage leur donne une certaine rondeur qui se marie très bien avec le rôti de un rôti de veauOn débouche une bouteille de vin rouge souple et rond, qui casse le côté souvent sec du rôti de veau. Les vins issus du pinot noir, comme les crus de Bourgogne, se prêtent particulièrement bien au mariage avec le rôti de veau. Réputé pour sa fraicheur, le cépage affiche une belle acidité qui compense le manque de jus de la viande. N'hésitez pas à vous tourner vers des AOC communales comme un Maranges ou un Santenay. Vous préférez le vin blanc ? Accompagnez votre rôti de veau d'un vin gras, comme un chardonnay du Languedoc ou un Châteauneuf-du-Pape blanc, assez amples pour ne pas s'effacer devant le un rôti de porcOn opte pour un vin rouge friand et fin, comme un Bourgueil, un Chinon, un Anjou ou un Saumur-Champigny. Produits dans la Vallée de la Loire, ces rouges se composent tous du même cépage le cabernet franc. Les vignerons en tirent des vins aromatiques aux tanins fondus, qui apportent un peu de souplesse à la viande de porc cuisinée au four. N'hésitez pas à cuire votre rôti à basse température il sera plus tendre et fera ressortir les arômes fruités du vin un rôti de dindeOn préfère un vin blanc acide et structuré, qui équilibrera le côté sec du rôti de dinde. Les vins élaborés à partir de raisins issus du chardonnay, comme un Languedoc ou un cru de Bourgogne, se marient très bien avec la volaille cuisinée sous forme de rôti. On peut également opter pour un Graves blanc, dont l'acidité souligne la finesse de la viande un rôti de bicheOn se tourne vers un vin rouge évolué, complexe et élégant. Cuisiné sous forme de rôti, le gibier reste tendre, sans perdre de son caractère. Les grands Bourgogne rouges, comme le Volnay et le Pommard soulignent la finesse du plat. Les vins de Bordeaux conviennent eux aussi, à condition de déboucher une bouteille vieille de dix ans et plus les tanins sont alors fondus, tandis que des notes de sous-bois et de gibier font leur apparition, rappelant la viande de biche. Dernière option, un Bandol rouge. Réputé pour son grand potentiel de garde, ce vin à base de mourvèdre se marie très bien avec le rôti de à Fabrizio Bucella, sommelier et professeur à l'Université Libre de nos recettes de rôti de porc - Rôti de porc frotté à l’ail, gratin d’asperges aux amandes effilées- Rôti de porc, sauce barbecue- Rôti de porc au lait

que boire avec un roti de boeuf